Кухня детско-юношеского международного лагеря без прикрас


Завершил свою работу, очередной, уже четвертый детско-юношеский международный лагерь в Эстонии 2012 года. Его успех обеспечивают организаторы, руководители, вожатые и воспитатели, люди находящиеся всегда на виду, и неоднократно упоминавшиеся в различных статьях и репортажах из лагеря.

Но успешное проведение такого масштабного мероприятия как детско-юношеский лагерь просто невозможно без тружениц «невидимого фронта», которые находясь в тени от основной деятельности лагеря, вносят свой весомый вклад в его работу и честно заслуживают слова признательности и благодарности.

Пришло время вывернуть всю кухню лагеря на изнанку, а точнее показать работу его поваров – Дерновой Людмилы Александровны, Катиной Людмилы Степановны, Кузнецовой Натальи Владимировны.

Основной целью лагеря является получение новых знаний его юными участниками, а без полноценного питания полноценное обучение невозможно. Хотя народ и говорит, что «сытое брюхо к ученью глухо», одна из популярных в Причудье пословиц гласит об обратном: «Мельница сильна водой, а человек силен едой». В результате общими усилиями был найден баланс между здоровым питанием и духовной пищей. И если участники лагеря духовную пищу ежедневно получали на богослужениях и занятиях, то телесную пищу все четыре года выдавали в столовой Колецкой школы, где трудятся школьными поварами Л.А.Дернова, Л.С.Катина и Н.В.Кузнецова. Работая в школьной столовой, они хорошо знают потребности ребятишек и их вкусовые пристрастия.

Предлагаемая в лагере еда была по достоинству оценена всеми его участниками. Каждый год меню обновляется и пополняется новыми рецептами, кулинары стремятся порадовать лагерь разнообразными кушаньями. Предлагая новые яства, повара не забывают и о своих фирменных блюдах, таких как блинчики фаршированные рыбой , полюбившиеся с первого лагеря.

За последние два года в меню добавился рыбный шашлык из судака , уже готовый стать в лагере традиционным рецептом. В питании лагеря необходимо отметить подбор разнообразных салатов, будь то обычные овощные или, например салаты, появившиеся в этом году: один с творогом , а другой с копченой рыбой .

Как известно традиционной овощной культурой выращиваемой на причудских огородах является лук, соответственно он используется в большинстве кулинарных рецептов и поэтому нельзя не упомянуть про салат из лука,

заправленный сметаной с добавлением укропа, имеющий местное название «Домкрат», которым иногда потчуют участников лагеря.

В лагере соблюдаются все среды и пятницы как постные дни, что находит свое отражение в меню, когда подают, к примеру, постный борщ .

Из откушанных за четыре года в лагере угощений все упомнить нельзя, но вспоминаются кабачки жареные в панировке и рыбная солянка . На столе постоянно находятся свежие огурчики,

разнообразные бутерброды. Свое достойное место в меню занимают и разнообразные десерты, традиционные местные пирожки.

Каждый из предложенных рецептов очень вкусный, сытный и при этом достаточно простой в приготовлении. Но несмотря на видимую простоту пищи подаваемой в лагере и доступность используемых продуктов не оставляет ощущение, что такую еду можно отведать только в Причудье и только в детско-юношеском лагере.

Все работы на кухне ложились на плечи поваров, которые целые дни лагеря проводили на рабочем месте.

Завтрак по расписанию был в 9.00, после часов, обед в 13.00, а ужин в 19.00. За это время надо успеть и приготовить пищу, и накрыть столы, и перемыть всю посуду, и прибраться.

Рассказывая о работе кухни, надо учесть, что у школьников в это время летние каникулы и школа не работает, а все ее сотрудники находятся в отпуске. Но и Людмила Александровна, и Людмила Степановна, и Наталья Владимировна жертвуют частью своего отпуска, отдавая личное время во благо детского лагеря, содействуя его успешной работе.

Питание в эстонском детско-юношеском международном лагере было организованно, как и вся его программа на должном уровне. Но чтобы еда была вкусной, полезной и сытной голодных ребятишек явно недостаточно, пищу надо еще и приготовить с хорошими мыслями и намерениями.

А раз все съедалось с аппетитом, значит, кулинары – Л.А.Дернова, Л.С.Катина и Н.В.Кузнецова в свой труд вкладывали душу, свои силы, добрые намерения и любовь к детям. Сегодня мы говорим Спаси Господи раб своих, нас питающих и до встречи в следующем году, в 5-м детско-юношеском международном лагере.

Рига – Кольки – Рига
П.Алексеев